Ny fampidirana ny loko mena Monascus:

Ny loko mena Monascus dia loko voajanahary nalaina avy amin'ny vary mena misy leviora amin'ny alalan'ny bioteknolojia maoderina, ankoatra ny loko karamela, dia loko voajanahary ihany koa izy io. Araka ny fampiasana azy dia azo zaraina ho sokajy roa mety levona anaty menaka sy mety levona anaty rano, izay ny mety levona anaty rano no ampiasaina betsaka kokoa, manana loko avo lenta, loko voajanahary, ary hery fandokoana matanjaka toy ny proteinina.
Ny toetran'ny pigment erythrosine
1. Faharetan'ny asidra-base
Marin-toerana kokoa ny loko mena Monascus eo amin'ny pH 4.5~12. Raha ampitahaina amin'ny loko voajanahary hafa, dia marin-toerana kokoa amin'ny pH izy io, ary madio ny lokony, tsy toy ny loko voajanahary sasany izay miova arakaraka ny pH.
2 Fanoherana ny hafanana
Marin-toerana kokoa ny loko rehefa ambanin'ny 130℃, fa raha mihoatra ny 130℃ kosa dia hivadika ho volontany ny loko.
3. Fanoherana ny hazavana
Asehon'ny fikarohana fa somary marin-toerana amin'ny hazavana isan'andro ny loko mena mena, ary ny vahaolana etanôl loko mena mena dia somary marin-toerana amin'ny hazavana ultraviolet, raha maharitra kokoa ny fiarovana ny hazavana dia tsy hiova loko mandritra ny volana maromaro, fa rehefa tratran'ny tara-masoandro mivantana mahery vaika kosa dia mihena ny fahamarinan'ny loko.
4. Fanoherana ny oksidasiona sy ny fampihenana
Saika tsy misy fiantraikany amin'ny loko mena Monascus ny peroxyde hydrogène, vitamina C ary sodium sulfite 0.1% ary ireo akora redox hafa.
5. Fanoherana ny iôna metaly
Tsy misy fiantraikany amin'ny iôna metaly ny loko mena Monascus, ny fikarohana ankehitriny dia mampiseho fa: rehefa misy Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+, dia maina be ny tahan'ny loko sisa tavela amin'ny 97%, io toetra io dia mifanaraka amin'ny fampiasana azy amin'ny fanodinana vokatra hena, tsy mila manahy momba ny olana amin'ny fitsaboana ny vokatra hena amin'ny alalan'ny leviora mena ao anaty fitoeran-javatra vy na varahina.